Croissants

Zutaten:

• 350 g Butter
• 50 g Puderzucker
• 30 g Öl
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Eier
• 50 g Hefe
• 200 ml Milch
• 500 g Weizenmehl
• Glas Marmelade
  + egg yolk to brush the croissants and some sugar to sprinkle

 

Zubereitung:

Die Butter so lange in einer Schüssel rühren, bis eine streichfähige Masse entsteht. Hefe in warmer Milch auflösen, Zucker, Öl, Salz, Eier, Mehl dazugeben. Sehr vorsichtig kneten. Zu einem Rechteck (ca. 40x40) auseinanderziehen. Butter gleichmäßig in die Mitte streichen (ein Quadrat aus Butter ca.20x20 machen, das genau in der Mitte des Quadrats des Teigs liegt) und die Teigseiten nach innen falten, so dass die Butter genau "geschlossen" wird. Das neu entstandene Quadrat ordentlich walken (mit Mehl bestreuen, damit es nicht kleben bleibt), langsam, bis eine Dicke von etwa 1 cm erreicht wird. Dann falten wir es wie einen Brief – in drei Teile (wir haben nun ein Rechteck, den Teig teilen wir horizontal in etwa 3 Teile – den unteren Teil falten wir nach oben, auf den mittleren Teil drauf, wir schließen mit dem dritten, oberen Teil). Noch einmal falten wir alles wie einen Brief. Wir wickeln den Teig in Folie und legen für ca. 30 min. in den Kühlschrank. Dann holen wir ihn heraus, walken und falten abermals in 3 Teile - das Ganze wiederholen wir einige Male mit Pausen von ca. 30-60 min. Den Teig kann man nun stehen lassen und am nächsten Tag backen; oder man bäckt ihn noch am gleichen Tag, doch erst nachdem er einige Stunden im Kühlschrank war. Backen: Wir holen den Teig aus dem Kühlschrank und schneiden ihn in 2 Teile. Jeden Teil walken wir sehr dünn (nicht mehr als 0,5 cm), schneiden in Dreiecke, in die Mitte legen wir Marmelade und wickeln die Teigteile zu Croissants. Wir legen sie in eine gefettete Backform.